笋干的做法大全家常做法推荐 3种方法教你轻松做美食
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
食用方法
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可。
笋干炖鸭
1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示:通常鸭肉会一股腥味,所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味。
笋干红烧肉
原料:五花肉、笋干。
辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法:
1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;
2、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用
3、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
4、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。
芡实薏仁笋干大骨汤
材料 芡实15颗,笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片
做法
1、竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;
2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
3、大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;
4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。
小诀窍
1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;
2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;
3、水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;
4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈
5、汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。