如何炖鸡汤 鸡汤如何去腥味?
?烧老母鸡汤如何去腥味?老母鸡一般来说只有香味,没有腥味,是否鸡本身有问题呢?可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料长大的,或者是杂交鸡,所以有腥味。买老母鸡要买那种脚特别小的,脚皮比较厚的,是养了三年以后的正宗草鸡。鸡洗净后,因为是烧汤,所以切块,再用温水洗一遍,然后冷水入锅,烧开,撇去浮沫,放入黄酒,葱姜,保持水微沸,大约要2个小时以上这个鸡块才酥烂(所以一次放足水),那时打开锅,放少许盐,鸡香扑鼻,汤汁鲜美。实在太美妙啦。
鸡汤里面少放其他东西,以免影响汤的味道,建议放一点青菜芯。洒几颗枸杞。
炖鸡汤的做法:
1、将整鸡切块,清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。