正宗的黑椒牛排和黑椒汁怎么制作

2019-07-02
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文章简介：一般先用牛排调料和红酒腌制然后用扒板黑椒汁的做法很多,最大众的就是炒洋葱碎+黑椒碎,炒香,红酒+白兰地充分燃烧后撤火.另找锅热烧汁+油面搅拌

一般先用牛排调料和红酒腌制然后用扒板黑椒汁的做法很多，最大众的就是炒洋葱碎+黑椒碎，炒香，红酒+白兰地充分燃烧后撤火。另找锅热烧汁+油面搅拌后把先前的黑椒洋葱碎倒入收稠即可。

西餐至八十年代传入是正宗,黑椒牛扒是牛柳经奄制煎香至喜欢的成数,沾黑椒汁.将西椒洋葱,蒜头,红尖椒搞烂格水,然后彻底爆香(用牛油和生油)加入上等的黑椒碎调味,用时加烧汁调至适当浓度.至于什么器具没问题,只要控制好火力.(烧汁是瀑香的茄糕和面粉加牛肉汤制成)许多细节还是实践操作的.

选牛里脊肉，或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。