海胆有哪些并不常见但非常美味的做法

2019-06-23
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文章简介：海胆有哪些并不常见但非常美味的做法?海胆基本只吃过刺身类和海碗蒸类,之前看书看到还有腌酱.炒蛋甚至甜品什么的,很好奇海胆还有哪些烹饪方法,大概的做法和口感是怎么样的? 海胆可以做的美食太多,我也是一个海胆的忠实爱好者,最喜欢日本简单粗暴的海胆盖饭,有朋友已经发了,我就不多写,我准备给大家介绍几种其它的吃法,有中式.日式和西式. 第一道菜,我给大家介绍一款我曾经在餐厅工作过研发出的菜品,一道海胆和鲈鱼的美味组合 1,将海胆和柠檬皮碎,用食品料理机打匀,150-200g的海胆,搭配3g的柠檬皮碎,柠

海胆有哪些并不常见但非常美味的做法?海胆基本只吃过刺身类和海碗蒸类，之前看书看到还有腌酱、炒蛋甚至甜品什么的，很好奇海胆还有哪些烹饪方法，大概的做法和口感是怎么样的?

海胆可以做的美食太多，我也是一个海胆的忠实爱好者，最喜欢日本简单粗暴的海胆盖饭，有朋友已经发了，我就不多写，我准备给大家介绍几种其它的吃法，有中式、日式和西式。

第一道菜，我给大家介绍一款我曾经在餐厅工作过研发出的菜品，一道海胆和鲈鱼的美味组合

1，将海胆和柠檬皮碎，用食品料理机打匀，150-200g的海胆，搭配3g的柠檬皮碎，柠檬皮碎用最细的擦子处理

2，将海鲈鱼的带皮鱼肉用盐、白胡椒、柠檬汁、橄榄油腌制十分钟以上。

3，在煎之前的时候用厨房纸将鱼皮的表面一定要搽干净，煎的时候在锅里放一点橄榄油和盐，将鱼皮面朝下，大概煎3分钟左右，感觉鱼皮已经比较硬了，再在锅里加黄油，防止粘锅，翻面，煎到八分的状态

4，摆盘：可以在盘子里放点蔬菜，将鱼肉放在盘子里，浇上海胆酱汁

这款酱汁处理可以配海鲈鱼，还可以搭配鲷鱼，多宝鱼，三文鱼食用。

第二道菜是日式，腌制海胆配山药泥

1. 腌制海胆

将海胆用日料腌制老三样：味淋、醋、糖和烤过的大葱腌制半天

2. 制作山药泥

用蒸熟的山药去皮磨成泥，过筛

3.组合完成，上面可以搭配一些海苔丝

3. 海胆配葱花鱼面

这是一道在我国沿海地区，比如，广东、福建、山东都比较常吃的一道主食

鱼面是将鱼打成茸，做成的面条

将面条用水煮熟捞出，用凉水冲一下，分装在碗中，再将热的鱼高汤浇在面上，(可以在煮鱼高汤的时候煮一些配菜：蘑菇和青菜或其它海鲜)撒上葱花。

最后，放上海胆

(用蛋白加上鱼泥和酒还有少量面粉做成的)

用鱼高汤做汤底

4， 鸭胸肉生冷切盘配海胆泡沫

这道菜是美国一家餐厅的招牌，概念是来自意大利的 Carpaccio

做法是，将鸭胸肉拍成扁，为的是将鸭肉的筋膜拍碎，用smoking gun 选择用苹果木将鸭肉焖两分钟。平铺在盘中，

用海胆汁加入 lecite 用手持料理机稍微加入打出Foam(泡沫)，放在鸭肉上，可以再加一些蔬菜做装饰