【鸡肉炖蘑菇】鸡肉炖蘑菇的做法_鸡肉炖蘑菇的营养价值
鸡肉炖蘑菇
鸡肉炖蘑菇是东北地区的特色家常菜之一，有些人喜欢称它做“小鸡炖蘑菇”或者“蘑菇炖小鸡”。妈网百科给大家介绍详细的鸡肉炖蘑菇的做法和鸡肉炖蘑菇土豆的做法，并且教大家怎么做才好吃，还有介绍它的营养价值。
鸡肉炖蘑菇的做法
鸡肉炖蘑菇是常见的东北菜之一，如果身在南方的话，不妨自己在家尝试一下亲手做，简单的做法，做出来的也不一定比餐馆饭店的差哦。
准备主要材料：鸡肉1斤、榛蘑适量
调料：油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等
1、鸡肉可以选鸡胸、鸡腿等肉比较多的地方，不要骨头那么多的，不然就成鸡骨炖蘑菇了。鸡肉清洗干净，切成小块的放好在盘子里。
2、榛蘑用水泡开，在清水中浸泡10分钟，既能让榛蘑变软也能洗干净，捞出来之后再用清水冲洗一遍，放到碗中。
3、用锅煮水，水开之后把鸡肉块放进去焯一下，1分钟之后捞出来。焯水的作用是去掉腥味和脏东西，捞出来之后用凉水冲掉鸡肉上面的泡沫和其他东西。
4、生姜洗干净切成丝，葱且成小段。
5、在炒锅中放入油加热，油热之后放入葱段和姜丝，炒出香味之后放入鸡肉块翻炒。
6、倒入老抽和花椒大料粉继续翻炒，直到鸡肉均匀的上色后加入清水，用大火煮开。
7、大火把汤煮开之后把榛蘑放进去，调成小火慢慢炖，大约30分钟之后开锅，加入味精、盐和葱段，均匀搅拌充分调味之后就做好鸡肉炖蘑菇了。
鸡肉炖蘑菇怎么做好吃
鸡肉炖蘑菇并不难，但是想要做的好吃还是要花费一点时间和精力的。在做鸡肉炖蘑菇的时候要注意哪些才能做好呢？妈网百科分享一些制作要领，保证大家做出美味的鸡肉炖蘑菇！
1、选材料。选择的鸡肉最好是土鸡或者走地鸡。土鸡和走地鸡都不是饲养的鸡，肉质更加鲜嫩紧实，营养价值更高，而且久煮味道更入味。不像饲养的肉鸡，久煮之后肉质会变老，口感没有那么好。
2、腌制。如果时间很充足的话，鸡肉最好腌制一下。腌制出来的鸡肉，会比直接煮的鸡肉更加入味，先腌制而后炖的鸡肉更加香。材质中讲究烹饪前的先行入味，这也是中国人在烹饪上特别讲究腌制的原因之一。
3、焯水。鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟，这样能去掉鸡肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能够清洗得更加干净。
4、炖锅。在炒锅中准备好前面的准备工作之后，炖的时候最好换砂锅、炖锅、煲锅、高压锅等。这些锅在炖的时候水分流失没有炒锅快，所以在炖之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失过快，就没有达到炖的那种效果了。
鸡肉炖蘑菇的营养价值
鸡肉炖蘑菇主要是选用土鸡肉和榛蘑这种蘑菇炖成的，饱含了鸡肉和榛蘑的营养，多食用对人体有很多的好处，鸡肉炖蘑菇的营养价值体现在鸡肉和榛蘑上。
鸡肉是一种温性的食物，鸡肉中含有很多蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分，还含有少量的脂肪。脂肪的含量相对猪肉来说特别少，其中鸡肉的脂肪中含有高度不饱和的脂肪酸。多吃鸡肉并不会发胖，还能够益气养血、补肾补脾、补充能量、调整身体不良状况等。
榛蘑来自于东北的大兴安岭原始森林，所以说鸡肉炖蘑菇是东北特色菜。榛蘑中含有大量的钙、磷、铁、钾等微量元素，其中钾元素的含量大约每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的维生素C、胡萝卜素、等营养成分是一般蔬菜的十几倍，甚至有些发达国家把榛蘑视为珍贵的一类食品。
不管鸡肉还是榛蘑，一般人群都可以食用。根据上面提到的营养成分，鸡肉炖蘑菇特别适合那些皮肤干燥、腰腿疼痛、高血脂、高血压、免疫低下、动脉硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。
鸡肉炖蘑菇的食用禁忌
闲暇时分，来上一锅鸡肉炖蘑菇，享受厨房飘溢而出的独特香气，实乃人生一大美事。细熬慢炖之时，蘑菇沾上鸡肉的荤腥，超级多汁又好吃，让人直叹此物只应天上有。但是，享用这道美食前，记得先了解清楚以下食用禁忌哦。
【鸡肉的食用禁忌】
1、鸡肉不宜与鲤鱼同食。鸡肉甘温，而鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼则下气利水，二者性味不反但功能相乘。
2、鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒；而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐。且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡肉不合。
3、鸡肉与芥末同食，会伤元气。芥末是热性之物，而鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
4、一般来说，鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应，因此二者不能一起食用。
【蘑菇的食用禁忌】
患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇。因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料
鸡肉炖蘑菇作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。但在挑选材料这一方面，每家的技巧都是共通的。那么，鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料？下面一起来了解下吧。
【鸡肉的挑选方法】
1、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。
【蘑菇的挑选方法】
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳；不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛，盖直径过大的。 ...
