蔓越莓贝果 不是水果是蛋糕

2019-03-04
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文章简介:蔓越莓贝果[材料] A:高筋面粉150克.糖25克.低筋面粉100克.盐2克.酵母25克.水125克. B:黄油5克.曼越莓45克. C煮贝果用的糖水:水1000克.糖50克. [做法] (1)将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段备用. (2)将B料中的黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,再加入蔓越莓,呈完成阶段. (3)将面团分割成6个小面团,松弛

蔓越莓贝果【材料】

A:高筋面粉150克、糖25克、低筋面粉100克、盐2克、酵母25克、水125克。

B:黄油5克、曼越莓45克。

C煮贝果用的糖水:水1000克、糖50克。

【做法】

(1)将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段备用。

(2)将B料中的黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,再加入蔓越莓,呈完成阶段。

(3)将面团分割成6个小面团,松弛5分钟。

(4)将分割好的面团搓成25厘米长的细条。

(5)用擀面杖把面条的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形。

(6)烤盘垫上蒸笼用的纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀。

(7)发酵完成后,烤箱预热至200°C。

(8)锅中放入1000克水和糖,煮沸后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面,煮好捞出,沥干水分,排入烤盘。

(9)开始烘烤,烤盘放入烤箱中层,烤约20分钟即可。

【注意事项】

(1)用一次发酵法的贝果面团会更省时间,是一种非常简易的做法,也可以用其他方法来操作。

(2)蔓越莓的分量可等量替换为葡萄干、杏脯等,味道一样非常好。

(3)贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

(4)贝果发酵时放在蒸笼的纱布上可以很好地防粘,以免在煮时拿取变形。

芝麻奶酪贝果

【材料】

A:高筋面粉150克、酵母2克、盐4克、芝麻5克、低筋面粉100克、糖8克、水125克。

B:黄油5克。

C:奶酪80克。

D煮贝果用糖水:糖75克、水1500克。

【做法】

(1)将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段备用。

(2)将B料中的黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,加入芝麻继续搅拌,呈完成阶段。

(3)将面团分割成6份,松她5分钟;奶酪切成丁。

(4)将分割好的面团擀成长椭圆形,在中间放入奶酪丁,卷成卷,搓成25厘米长的细条。

(5)用擀面杖把面条的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形。

(6)烤盘垫上蒸笼用的纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀。

(7)发酵完成后,烤箱预热至200°C。

(8)锅中放入1000克水和糖,煮沸后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面,煮好捞出,沥干水分,排入烤盘。

(9)开始烘烤,烤盘放入烤箱中层,烤约20分钟即可。