五款家常凉拌菜做法

一、凉拌白菜

原料：白菜、盐、麻油、酱油、醋、味精、白糖

做法：

1、白菜洗净，晾干后，切得很细很细。

2、撒一点盐进白菜丝，随手搅动、翻拌、挤压起来，一会儿也就成功了。

3、快开饭时，将挤干的白菜装到盆里，配以麻油、酱油、醋、味精、少许白糖，一拌即可。

二、凉拌土豆丝

原料: 土豆、香菜、小葱;

调料：盐、糖、醋、生抽、鸡精、花椒、小米椒、橄榄油;

做法:

1、土豆一个洗净去皮切成丝，用清水冲去淀粉浸泡10分钟;

2、香菜小葱分别洗净备用，把土豆丝下入开水铞中，水再次煮开后用漏勺捞出抄过水的土豆丝用凉开水冲洗降温;

3、土豆丝沥干水分加盐加香菜加葱加盐加糖加醋加生抽搅拌均匀另起一锅倒入橄榄油烧热加花椒加小米椒煸香后倒入土豆丝上。

三、凉拌海带丝

原料：海带、胡萝卜、醋、蒜、麻油、味精、盐、糖

做法：

1、海带切丝，用水焯熟。

2、胡萝卜切丝备用

3、放点醋、蒜泥、麻油、味精、盐、稍许糖，拌匀即可。

四、凉拌青瓜

原料：青瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、镇江香醋30克、

调料：香油20克、鸡精、胡椒粉适量，剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

做法：

1.嫩青瓜两根，洗净;

2.青瓜去皮切小条，大蒜切末;

3.将青瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

4.看到青瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的青瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

五、凉拌木耳

原料：黑木耳一把，红椒半个，蒜半头，白砂糖5克，食盐3克，黄椒半个

鸡精1克，香油1毫升，香菜5根，陈醋、白醋各15毫升，辣椒油5毫升

做法：

1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2、是既营养又开胃的选择。西红柿、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、莴苣、各种菌菇等，红红绿绿地拌在一起，加少量盐和橄榄油，既赏心悦目，刺激食欲，又能从不同食物中摄取到全面的营养。可这样大多数家庭不会费这么大事买这么多种食材回来，三两样的配搭是“煮妇”们最常见的选择。

3、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干

4、将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥

4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

配料小贴士：

许多人家凉拌菜时都觉得必须要放味精，但对于很多不喜味精的家庭来说，不放味精总觉得少了些味道。在这里顺便跟大家分享自制小配料的方法，这些小配料可代替味精。

自制葱油

原料：一斤香油、半斤葱、花椒、八角、香叶

做法：

1、葱洗净后，晾干备用。

2、香油下锅后，把葱整个放进去，加花椒、八角、香叶一起熬。

3、等到油变色后，去掉其他料，冷却后装瓶。

等到凉拌菜时放一些，通常比麻油要香很多。

自制味精

原料：虾皮

做法：

1、虾皮买回家后焯水，晾干。

2、干锅烧热后，把虾皮放进去干炒至酥脆。

3、冷却后，用粉碎机打成粉末。

这样的虾皮粉做味精，鲜美又补钙。这个虾皮味精，小编自制过，真心推荐，特别好。大家不妨试试。

小编有话说：天气越来越热，这些清爽可口的凉拌菜绝对是开胃的好东西，朋友们赶快动手做起来吧。