【家庭生活】家常凉拌菜的做法
凉拌木耳
功效：
黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用。是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
原料：木耳
配料：大蒜、香葱、盐、鸡精、核桃油、醋、海鲜酱油。
做法：
1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。
3、再切些许葱末备用。
4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。
5、用清水冷却后沥干水分。
6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀(调料根据个人口味调整分量)。
7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。
凉拌藕片
功效：
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
原料：藕
辅料：大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法：
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
凉拌金针菇
功效：
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
原料：金针菇，红椒，绿椒。
辅料：盐，陈醋，鸡精，香油。
做法：
1、金针菇切去根部 ;
2、放水里清洗干净，红绿椒切丝;
3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐;
4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分;
5、加入香油，鸡精，陈醋。
6、用筷子拌匀即可。
凉拌菠菜
功效：
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。
常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。
原料：菠菜，花生。
辅料：蒜，辣椒油，盐，糖，醋，蒸鱼豉油，香油。
做法：
1. 锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。
2. 将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。
3. 装盘，撒上少许花生即可。
凉拌海带丝
功效：
海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
“海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症，有化痰、散结功能。”科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。
原料：海带
辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。
做法：
1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌土豆丝
功效：
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
原料： 土豆
辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。
做法：
1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2. 先将土豆切成细丝。
3. 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5. 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6. 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。8. 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌芹菜
功效：
芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
原料：芹菜，花生米。
辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。
做法：
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
