鲁菜的突出特点

2019-04-15
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文章简介：鲁菜的特点 精于制汤,注重用汤 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究"清汤"."奶汤 "的调制,清浊分明,取其清鲜.清汤的制法,早在<齐民要术>中已有记载.用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多,名菜就有"清汤柳叶燕窝"."清汤全家福"."氽芙蓉黄管"." 奶汤蒲菜"."奶汤八宝布袋鸡"."汤爆双脆"等数十种之多

鲁菜的特点

精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

烹制鲁菜海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝，山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。