大葱炒鸡蛋的做法
不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。
看你要把葱和蛋混在一起还是分开,混在一起就是炒之前把葱放到蛋里,加点盐和味精打散搅匀,炒一下就可以了,如果分开的话,那就先打散蛋,先炒一下,然后葱丝和姜丝下去爆炒香了再把刚才的蛋再加进去一起炒,记得放盐和味精,后面这种会好吃点,记得姜要用水姜
方法一:炒鸡蛋饼。将大葱切成葱花(葱叶稍多些),放入大碗中,将两至三个鸡蛋打入碗中,加盐(依自己口味酌放),少许味精,用筷子搅匀,先放至一旁。锅刷净,擦干,放在灶上,中火,锅热后,倒入适量花生油,油热后倒入碗中鸡蛋,炒铲轻搅,大致成饼后掂勺,炒另一面,半熟后再掂勺几次,鸡蛋略见糊色出锅。
方法二:炒碎。切好葱花放在案饭上,准备两至三个鸡蛋,放至一旁。净锅,大火,锅热油热后,加盐,将葱花倒入锅中,炒铲快拔几下,接着打鸡蛋入锅,迅速用炒铲快翻,将鸡蛋炒碎,见熟色即出锅。该炒法要点:动作一定要快。这样炒出来的葱味较浓,更香。