10种青菜营养价值摘录 让你乐享健康身体

2019-02-10
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文章简介:常吃10种蔬菜,让你乐享健康身体, 一.豇豆 豇豆除含有蛋白质.糖质外,还含有维生素A.B1.B2.C.钙.氨基酸.溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡.鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材. 由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌.因此,有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫,增加其食量和次数.常用豇豆汁可改善

常吃10种蔬菜,让你乐享健康身体,

一、豇豆

豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材。

由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌。因此,有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫,增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等,含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。

祖国医学认为扁豆性平味甘,入脾、胃经,具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆,食少久泄,暑湿吐泄,小儿疳积,赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻,消暑,暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃,炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效,但其药力较为薄弱,可用于暑热吐泻之症。

三、土豆

土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1%。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素。

祖国医学认为土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良,食欲不振,习惯性便秘,神疲乏力,筋骨损伤,腮腺炎,关节疼痛,胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,皮肤湿疹等病症。

四、紫菜

紫菜的营养成分特别丰富,每100克含蛋白质38.2克,居各种海藻类食品的首位,与大豆中所含的蛋白质差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低,为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠,维生素A可与动物肝脏相比,为牛奶的67倍,比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多,维生素B2比香菇多9倍。此外,还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸,入肺经。具有化痰软坚,清热利尿,补肾养心,降低血压,促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤,脚气者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的营养很丰富,每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg,居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富,可以提高孕妇机体的免疫功能。

辣椒含有丰富的丙种维生素,其种籽也含有番椒油,是药用的有效成分,为驱除风寒的药物,且有兴奋神经作用,对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满,有治疗及预防的功效。

六、金针菜

金针菜又名“黄花菜”,植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亚于胡萝卜。对人体健康,尤其对胎儿发育甚为有益,因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。

金针菜由于含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、叶、根,都是很好的药材。它的花,民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。

七、茭白

茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克,碳水化合物4.6克,钙4毫克,磷43毫克,铁0.3毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.05毫克,尼古酸0.6毫克,维生素C3毫克,此外,还含有微量的胡萝卜素,纤维较少。这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。

祖国医学认为茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴,又能清热止痢、催乳,可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西红柿,含有多种营养成分,有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍,脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍,胡萝卜素则高于苹果4倍,烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。

祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸,入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。可治疗热病伤津口渴,食欲不振,暑热内盛等疾病。《陆川本草》记载它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。

九、萝卜

萝卜含有多种营养成分,如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素,尤其是维生素C,含量比梨和苹果高8~10倍,有“不是水果,胜似水果”之称。此外,还含有矿物质和微量元数。

祖国医学认为萝卜性凉味甘辛,入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸,化积滞,解酒毒,散血淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度,生嚼之便消”。《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音,咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服,止消渴”。《食医心镜》用它“治消渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。

十、胡萝卜

胡萝卜之所以被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,其胡萝卜素的含量最丰富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能,防治呼吸道感染,促进人体生长发育,参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高。

祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛,入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草纲目》说它能“下气补中,利胸膈肠,安五脏,令人健食”。《日用本草》记载它有“宽中下气,散胃中邪滞”。《医林篡要》认为它能“润肾命,壮元阳,暖下郛,除寒湿”。现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用,此外还有防癌作用。