鱼香肉丝的做法难以割舍的家常美味

2018-08-04

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文章简介：喜欢鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜. 材料:猪瘦肉;冬笋;黑木耳;胡萝卜;葱;蒜;姜;盐;白糖;醋;生抽;肉汤(或水);淀粉;自制剁椒; 家庭版鱼香肉丝做法和步骤 1将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末.将肉丝用少许盐.料酒和淀粉将肉丝稍腌.并将淀粉.盐.白糖.醋.生抽.肉汤(或水)兑成调味汁.2热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或

喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

材料：猪瘦肉;冬笋;黑木耳;胡萝卜;葱;蒜;姜;盐;白糖;醋;生抽;肉汤(或水);淀粉;自制剁椒;

家庭版鱼香肉丝做法和步骤

1将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。2热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。3将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。4然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

5小贴士：1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

6所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。