东江酿豆腐是哪个地方的菜系

2019-01-15
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文章简介：东江酿豆腐是哪个地方的菜?很多人都喜欢吃豆腐,那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?下面小编就告诉大家东江酿豆腐是哪个地方的菜系吧! 属于粤菜,又称东江菜,是由

东江酿豆腐是哪个地方的菜?很多人都喜欢吃豆腐，那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?下面小编就告诉大家东江酿豆腐是哪个地方的菜系吧!

属于粤菜，又称东江菜，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。

东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃东江菜法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。

东江酿豆腐的制法精细，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。