蟹粉鱼翅是哪里的菜系 蟹粉鱼翅是什么地方的菜

2019-03-26
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文章简介:蟹粉鱼翅是哪里的菜系 蟹粉鱼翅是什么地方的菜? 答案:蟹粉鱼翅是江浙菜系 蟹粉鱼翅是哪里的菜系 蟹粉鱼翅是什么地方的菜?蟹粉鱼翅是江浙菜系.蟹粉鱼翅是一道集美味.营养于一身的菜肴.鱼翅含降血脂.抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效.下面随久久小编来看看蟹粉鱼翅的做法大全及蟹粉鱼翅怎么做好吃! 类别:补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 食用:中

蟹粉鱼翅是哪里的菜系 蟹粉鱼翅是什么地方的菜?

答案:蟹粉鱼翅是江浙菜系

蟹粉鱼翅是哪里的菜系

蟹粉鱼翅是什么地方的菜?蟹粉鱼翅是江浙菜系。蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。下面随久久小编来看看蟹粉鱼翅的做法大全及蟹粉鱼翅怎么做好吃!

类别:补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

食用:中餐晚餐

口感:此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。

制作材料

主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

辅料:肥膘肉100克

调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

制作过程

1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可; 蟹粉鱼翅4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

工艺提示

1. 泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;

2. 鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳;

3. 蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。

食谱营养

1、蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、

蟹粉鱼翅腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

2、鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

3、肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

适合人群

1、适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

如下下列疾患者,均不宜吃蟹:患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人,吃蟹后易加重病情;患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人,吃蟹后易引起病毒恶化;患有冠心病、高血脂的人,应不吃或少吃;患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉,因易诱发腹痛或腹泻;原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人,易引起旧病复发,故不宜食用。

2、气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

3、一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

食谱相克

1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。