美味的水煮活鱼

2019-02-22
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文章简介：水煮活鱼 最初吃这道菜,是在一个四川籍的同事家,据说"水煮活鱼"是集湘味.川味于一身的一道名菜,在江浙一带的川菜馆.湘菜馆较常见,是一种比较

水煮活鱼

最初吃这道菜，是在一个四川籍的同事家，据说“水煮活鱼”是集湘味、川味于一身的一道名菜，在江浙一带的川菜馆、湘菜馆较常见，是一种比较流行的吃法。我怕吃辣，所以看到它的第一感觉就害怕。因为盛菜的盆里堆了高高的鲜红的一层辣椒，闻到的也是麻辣的味儿。所以我想吃到嘴里该是多么难以忍受的火辣辣的感觉啊。

果然，我吃过第一口，感觉自己仿佛快要燃烧起来一样。好在是在冬天，所以还不至于浑身冒汗。再吃几口，才感觉这种麻麻的辣味原来这么爽。

边吃边聊，从制作这道菜的人口中知道，做这道菜要一条四五斤重的鱼，三四样大家爱吃的蔬菜。如青瓜、黄豆芽、胡萝卜等，半斤辣椒、花椒二两，姜、蒜各二两，生粉半斤左右、鸡蛋四个、食油两斤、盐少许。

将活鱼去鳞破肚洗净，切成约三公分厚的片，放入瓷碗中加盐、酱油、适量生粉和鸡蛋清调匀备用；再把疏菜、姜、蒜洗干净切好分别装在盘子里。

烧一锅滚水，将鱼片倒入水中煮至八成熟捞起来，平铺在一个大瓷盆里，撒上少许姜蒜。再在滚水中加适量盐，分别把蔬菜放入水中煮至八成熟依次平铺好。将剩余的姜、蒜撒在上面。

然后洗净锅，把食油倒在锅里烧开，将辣椒、花椒放入滚烫的油锅中过一下平铺在最上面的菜层上，再把食油淋在菜盆中，麻、辣、香俱全的“水煮活鱼”就做成了。

大约等七八分钟，滚烫的油浸入所有的菜了，将八成熟的食物完全烫熟，这时你即使不吃，五脏六腑也会塞满麻麻的、辣辣的，香香的味儿。

吃上一口，你会感觉那鱼特别鲜嫩、特别爽滑、有点辣、又有点麻，还有一种沁人心脾的香，越吃你就越想吃，越吃你会感觉越爽，所有的味儿在肚里回荡、穿梭，让你回味无穷。