冬季来临前教你自制五香腊肉
2019-03-28
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文章简介：每到逢年过节的时候,家里总会储备一些干货,用来等到来年年头的时候吃.我们家里就会在冬季的时候做一些香肠.腊肉,因为是腌制的食物,所以可以存放很长时间都不会坏掉. 冬季来临前教你自制五香腊肉 原料:活鲜鱼最好选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味.鱼.鸡.鸭.肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正. 配料:花椒.盐.桂皮.八角.茴香.干橘子皮.干椒.酱油.黄酒.糖一共10样.众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁.长久.由于加了黄酒,可达到杀菌防腐.久存不变质的作用. eof
每到逢年过节的时候，家里总会储备一些干货，用来等到来年年头的时候吃。我们家里就会在冬季的时候做一些香肠、腊肉，因为是腌制的食物，所以可以存放很长时间都不会坏掉。
冬季来临前教你自制五香腊肉
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
腌制方法：
按500克肉25～30克盐的比例(根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点;反之，气温低盐就要放少点)，将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料
(按口味适量加减)炒热，自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。
五香腊肉的腌制方法简单但是技巧很多，在这里大家可以多学学，回家自己亲手来做这种五香腊肉，让你们家更加具有浓浓的年味。
