南京板鸭的特点

南京板鸭 制作方法 南京板鸭从选料制作至成熟,有一套传统方法和要求.其要诀是"鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红.骨头酥".制作板鸭的鸭要体长.身宽.胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭,宰杀前要用稻谷催肥. 南京板鸭在生产工艺上也独具一格.宰杀技术精湛,刀口很小,要出尽鲜血.浸烫脱毛,不要沸腾水,免伤表皮.脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体型完整. eof

南京板鸭 历史记载 南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产.据清·乾隆<江宁新志>记载:"购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭.其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业.江宁特产也." 产品特点 南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有"干.板.酥.烂.香"之美誉. 产品种类 南京板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪:后者是立春至清明,质量以前者为佳.其它还有琵琶鸭.酱鸭等.

吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口,板鸭的味道鲜美是种冷食.我国很多地方的板鸭都很有名,但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一样的好吃.

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