卤火鸡腿的做法

2018-08-20
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文章简介：菜系及功效:卤酱菜 口味:五香味 工艺:卤 卤火鸡腿的制作材料: 主料:火鸡腿,500克 调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味 工艺：卤

卤火鸡腿的制作材料：

主料：火鸡腿,500克

调料：盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克

卤火：

1. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；

2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；

3. 红曲米泡制出水；

4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；

5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；

6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；

7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；

8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；

9. 捞出冷却，改刀成条装盘；

10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。