糖醋桂花鱼的做法

2019-03-12
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文章简介：桂花鱼的做法 原料:桂花鱼1条(约重600克).玉兰片50克.京糕50克.黄瓜50克.花生油500克(约耗100克).酱油25克.米醋10克.白糖75克.绍酒5毫升.淀粉19克(分两次用).大葱10克.鲜姜5克. 糖醋桂花鱼的做法: 1.桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动.鱼肚子向右,在鱼肚:子分水与鳃下分水之间下剪子,一直剪至肛门处,掏出五脏和鳃,从鳃下每2 厘米处片一刀,立刀下贴骨片,一段挨一段,一直片到尾.再顺着鱼切两刀,两面同样片.大葱.鲜姜去皮切末,玉片.黄瓜.京糕

桂花鱼的做法

原料：桂花鱼1条（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克。

糖醋桂花鱼的做法：

1、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2 厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上；

2、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下；

3、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（由头向尾浇撒），最后撒上京糕丁即成。