最正宗鸽子蛋的做法

2018-12-17
字体:
大中小
浏览:
文章简介：鸽子蛋的做法 秋叶鸽蛋 原料:鸽蛋12个,火腿50克,水发冬菇25克,芥兰菜叶50克,面包2个,鸡胸脯肉150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清120克.熟大油800克(实耗约80克),料酒15克,味精5克,盐8克,葱.姜汁25克,干.湿淀粉各20克. 鸽子蛋的做法: (1)将鸽子蛋放凉水中,用小火煮熟后,剥去外壳,一部两半,剖切面蘸上干淀粉.冬菇.芥兰菜叶.火腿

鸽子蛋的做法

秋叶鸽蛋

原料：鸽蛋12个，火腿50克，水发冬菇25克，芥兰菜叶50克，面包2个，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清120克。熟大油800克（实耗约80克），料酒15克，味精5克，盐8克，葱、姜汁25克，干、湿淀粉各20克。

鸽子蛋的做法：

（1）将鸽子蛋放凉水中，用小火煮熟后，剥去外壳，一部两半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥兰菜叶、火腿各切成细条。把面包切成0.5厘米厚、3厘米长的24个叶形片。

（2）鸡胸脯肉去皮筋，与肥膘肉一起剁成细茸。而后加上鸡蛋清、葱、姜汁、味精、盐、料酒、湿淀粉和适量的水，充分搅拌成鸡茸，并薄薄地抹在每个面包上。将鸽蛋的蛋黄一面朝下，粘在面包片中间的鸡茸上，在鸽子蛋两边的鸡茸上放上火腿、芥兰菜和冬菇和细条，用它摆成似树叶的叶脉。

（3）将上述鸽子蛋下入烧至5成热的熟大油勺中，炸熟装盘即成。