白扁豆白扁豆
白扁豆
别名：峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆
使用提示：每次约50克
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；
有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；
主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
一般人群均可食用
药品化义》中有记载：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
《本草图经》：扁豆，主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
《本草纲目》：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
《滇南本草》：扁豆，治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
《药性辨疑》中有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。
现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
仅供参考，不得用于其他的用途。
能量257千卡
蛋白质19克 脂肪1.3克
泛酸1.23毫克 碳水化合物55.6克
膳食纤维13.4克 硫胺素0.33毫克
核黄素0.11毫克 烟酸1.2毫克
维生素E0.89毫克 钙68毫克
磷340毫克 钾1070毫克
钠1毫克 镁163毫克
铁4毫克 锌1.93毫克
硒1.17微克 铜0.52毫克
