蟹镶橙的做法

2019-06-03
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文章简介:螃蟹的做法 浙江杭州传统名菜.创于南宋,流传至今.以蟹黄.蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成.成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓.

螃蟹的做法

浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

(2).猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

(3).酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。