【酱的功效与作用】中药酱的功效与作用_酱的用法用量和禁忌注意
中药为中国传统中医特有药物，那么你知道中药酱吗？酱的功效与作用是什么？酱的用法用量和禁忌注意有哪些？下面就跟随康网小编来了解一下中药酱的功效与作用以及用法用量和禁忌注意吧。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。
①《别录》：\"主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。\"
②《日华子本草》：\"杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。\"
③《纲目》：\"酱汁灌入下部，治大便不通;灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒，调水服。\"
④《本草汇言》：\"祛时行暑热、疠毒、瘴气。\"
⑤《本草求真》：\"解肾热邪。\"
《随息居饮食谱》：\"痘痂新脱时食之则瘢黑。\"
①治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。(《方脉正宗》)
②解轻粉毒(服轻粉口破者)：以三年陈酱，化水，频漱之。(《濒湖集简方》)
③治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。(《肘后方》)
④治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)
⑤治疬疡：酱汁研石硫黄作泥，以生布揩破，敷疡上。(《救急方》)
⑥治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。(《古今录验方》豆酱散)
⑦治妊娠尿血：豆酱一大盏(微焙令干)，生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥饮调下一钱服之。(《海上方》)
⑧治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之。(《千金方》) 【名家论述】《本草经疏》：\"按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味咸酸冷利，故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬，蕈毒，《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气;芜荑酱主疗相同。\"
酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
