自己在家做酸奶怎么做才好吃 教你如何轻松做出好吃的酸奶
做酸奶这事其实说难不难，最近却也常有周边的朋友告诉我自己制做的酸奶失败了。其实，制做酸奶最关键的还是一件事：温度！温度超过50度益生菌就会因为太热而失去…自制酸奶，材料鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺做法1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。4.盖上容器的盖子。5.用毛巾将容器包裹好。6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。小诀窍保温材料：毛巾及保温袋。 吃的时候，可以根据自己的口味加些水颗粒。 当然，直接吃也很不错哦。 香嫩爽滑，有点像豆腐脑的样子，但绝对比豆腐脑好吃，嘿嘿。做酸奶这事其实说难不难，最近却也常有周边的朋友告诉我自己制做的酸奶失败了。其实，制做酸奶最关键的还是一件事：温度！温度超过50度益生菌就会因为太热而失去作用，太低会导致益生菌的效率无法发挥。 掌握好温度做酸奶就已成功大半！ 再者，牛奶的选择和容器的消毒也非常关键。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。
一般我习惯用普通的常温全脂牛奶 ，制做时可不用再加热。做酸奶时加入淡奶油提升了奶中蛋白质的含量，口感也会更顺滑更好吃。 关于酸奶晰出奶清：刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能会有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶发酵完成大约需要6-8小，酸奶凝固好了虽然离开发酵场所，放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖，会导致乳清析出。此外，发酵温度过度，发酵剂添加量太多，容器消毒不彻底，或者发酵时间过短，乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成，都会导致形成乳清的析出。 总之，看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成的更好！ 今天的常温酸奶配方是我自己常用的配方，不同的是因为与水果拌在一起食用因为配方中没有加糖。再者这次使用了最适合夏天的常温发酵酸奶菌粉，无需借助酸奶机、烤箱、面包机之类即可制做成功。着实方便！
材料常温牛奶900克淡奶油100克常温发酵菌粉一包做法1、容器蒸煮消毒，沥干水分即可。2、常温牛奶加入淡奶油，加入一小包菌粉搅拌均匀。3、放入提前消毒好的容器，盖盖子。室温下或放置到密闭的容器中，等待6-8小时即可。小诀窍1、如果室温比较低需要要延长发酵时间！2、做好的酸奶移至冰箱保存。3、纯化12小时以后口感更好，一般自制酸奶冰箱可保存5-7天！4、吃时拌入新鲜水果即可。酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。材料主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。做法1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
