酥饼的简单介绍

2019-06-22
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文章简介：酥饼 酥饼是因有特制的脂烙酥而得名.脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒.桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒.桂皮,再和面成焰

酥饼

酥饼是因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。

主要产地：浙江金华府。

酥饼特点：金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。

2008年的全球金融危机使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌。在全球金融危机下，对于烘焙业来说，挑战与机会是并存的。

古面点酥饼：宋浦江吴×《中馈录》记载：油酥四两、蜜一两、白面一斤，搜成剂（揉和成面剂），入印（印饼的模子）作饼，上炉（上炉烘烤）。或用猪油亦可，用蜜二两尤好。