这样吃葱很危险竟然会致癌
2018-12-29
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文章简介：每个家庭几乎一年四季都离不了葱,主妇们用葱姜爆锅,立马香味四溢.大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维,其中的挥发油还具有杀菌抗癌,促进食欲的功效.大葱虽好,但若食用不当,反而会危害你的健康. 这样吃葱很危险竟然会致癌(供图/华盖) 如果在爆香时油温过高,会产生的较多的丙烯酰胺,其具有潜在的神经毒性,遗传毒性和致癌性.动物实验也显示,丙烯酰胺有致突变作用,能诱发动物的乳腺.肾上腺肿瘤. 其次,将葱切的过薄,过小,会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加.在烹饪过程中,食物越"黑暗"越危险.因
每个家庭几乎一年四季都离不了葱，主妇们用葱姜爆锅，立马香味四溢。大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维，其中的挥发油还具有杀菌抗癌，促进食欲的功效。大葱虽好，但若食用不当，反而会危害你的健康。
这样吃葱很危险竟然会致癌（供图/华盖）
如果在爆香时油温过高，会产生的较多的丙烯酰胺，其具有潜在的神经毒性，遗传毒性和致癌性。动物实验也显示，丙烯酰胺有致突变作用，能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。
其次，将葱切的过薄，过小，会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越”黑暗“越危险。因此，爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，请尽量不要再食用。
此外，有些地区的人喜欢生食大葱，比如山东名吃之一就是煎饼卷大葱。大葱在食用前务必要清洗干净，因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染，大葱的特殊结构使其成为甲肝传播的良好载体。2003年美国的宾夕法尼亚州甲肝大爆发，就是墨西哥小葱惹的祸。当地的许多餐厅在制作墨西哥鸡肉卷时加入了切碎的小葱，从而导致了甲肝流行。因此，葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会，这样清洗干净后就可以放心食用了。
