东北菜的做法之白肉血肠的做法

2018-11-23
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文章简介：鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克.白肉血肠名闻东北的吉林地方菜.以猪肉.血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆

鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。白肉血肠名闻东北的吉林地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

制作原料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克)酸白菜(250克)

调料：砂仁(8克) 桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克) 酱油(20克) 辣椒油(15克) 腐乳（红）(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)

制作过程

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮

透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。