姜爆鸭子的做法有哪些 教你三种家常做法

姜爆鸭子的做法?用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。

用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷做法1原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。做法：1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮;2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;3、鸭肠打结，沥干水份备用;4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水;5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香;8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

姜爆鸭子的做法

做法2主料 鸭子 (1只)辅料 子姜 (500g) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 大葱

(适量)1鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。2子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。3开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。4加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。5鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。6最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。7装盘上桌，OK小窍门：一定要大火爆炒做的鸭肉才香糯可口。

姜爆鸭子的做法

做法3用料主料 鸭子1只辅料 泡椒8个 生抽1勺 泡姜1块 老抽2勺 白糖1勺 料酒3勺 干花椒20克 豆瓣酱2勺 八角2个 蚝油1勺 茴香5克

丁香4个 仔姜500克

指天椒100克姜爆鸭子的做法1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用2.准备适量的仔姜，指天椒洗净3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色8.放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅烹饪技巧1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显;2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味;3.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味;4.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香;5.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了。