干香菇怎么泡发？干香菇要泡多久？

2018-11-16
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文章简介：干香菇怎么泡发?香菇有"山珍"之称,香菇的营养价值丰富,尤其是干香菇,不但营养丰富,而且味道比新鲜香菇更香,保存时间也更长.但是干香菇在烹煮之前需进行泡发.那干香菇怎么泡发?干香菇要泡多久呢?现在,小编就教你干怎么泡干香菇. 干香菇的种类和制作工艺的不同,在泡发时间上也会有不所同.不过一般干香菇泡2-5个小时后,用手触摸感觉到完全软化即可,不可长时间浸泡.泡发干香菇时,以温热水来泡发最为适宜. tion")sh

干香菇怎么泡发？香菇有“山珍”之称，香菇的营养价值丰富，尤其是干香菇，不但营养丰富，而且味道比新鲜香菇更香，保存时间也更长。但是干香菇在烹煮之前需进行泡发。那干香菇怎么泡发？干香菇要泡多久呢？现在，小编就教你干怎么泡干香菇。

干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。

泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。

干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。

干香菇在泡发的过程中，含有的多糖、香菇嘌呤等多种水溶性活性成分会大量溶解在水中。因此，为了减少营养成分的流失，浸泡前先将香菇洗净，再用温水泡发。浸泡好之后，再将泡香菇的水加以合理的利用。

1、看：挑选菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷且肥厚的。色泽呈黄褐或黑褐的为佳，好的菇面会稍带白霜。

2、闻：有浓郁的、特有的香菇香气为佳；无香味，或有其他异味、霉味的为劣。

3、摸：干香菇要挑选干燥的，但也不能太干，一捏就碎的干香菇则品质差。