炸整鸡的做法大全分享 3种做法教你学会炸出鲜美的整鸡

2019-05-08
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文章简介:炸全鸡做法一: 1. 光嫩鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,割开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开,见露出腿骨为止: 2. 斩好后用酱油10克.料酒5克刷遍鸡的全身腌一下: 3. 将锅放于火上,加入花生油,待油烧至六成热时,把鸡放入油锅中浸没,待鸡熟后捞出: 4. 继续将油烧至八成热时,再把鸡放入油锅中炸上色后捞出: 5. 将鸡斩成长方块,装在盘中排成鸡的原样:

炸全鸡做法一:

1. 光嫩鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,割开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开,见露出腿骨为止;

2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下;

3. 将锅放于火上,加入花生油,待油烧至六成热时,把鸡放入油锅中浸没,待鸡熟后捞出;

4. 继续将油烧至八成热时,再把鸡放入油锅中炸上色后捞出;

5. 将鸡斩成长方块,装在盘中排成鸡的原样;

6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀,浇在鸡上即成。

做法二:

普通炸鸡方式~~一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

5)若无血水冒出即可捞出。

做法三:

[香酥童子鸡]

主料: 童子鸡 800克

调料: 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法

1. 将童子鸡洗净;

2. 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

4. 洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;

5. 锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

6. 颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;

7. 待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

8. 淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作提示 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。