“食物相克”不靠谱，吃饭不必瞻前顾后
“吃榴莲之后饮牛奶，毒过眼镜蛇?”近日，在微信朋友圈中一篇文章被大量转载;前段时间网上流传着张贴在一所大学食堂的“食物相克表”告示牌;在北京西单图书大厦的畅销书专柜中，曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥，随便打开其中一本，就会被里面的内容吓着……
因为一个“克”字，让很多人吃饭时瞻前顾后，让妈妈们在为宝宝准备食物时惶恐不安。而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，真是让人无所适从。到底食物相克有没有科学依据，真的有那么玄乎吗?
举几个例子，像“菠菜和豆腐不能一起吃”我们很早就听说过。有些人认为菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，担心因此会长结石。其实，没有必要担心。由于草酸极易溶于水，对于脾胃虚弱的人来说，可以先把菠菜用开水烫一烫，就可以去除大部分的草酸，再与豆腐一起煮就没有问题了。
“虾不能与维生素C(或富含维生素C的果汁)同吃”这个说法也是最近才出现的。理由是虾含有一种浓度很高的“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死亡。事实上虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量很低，还不到4%。按国家标准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜，那么也要吃上几百公斤的虾才能达到口服砒霜中毒的下限，还没被毒死就已经撑死了。
还有一种说法认为黄豆与猪肉不能一同食用，理由是黄豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的吸收和利用率，还会引起腹胀、便秘。这种说法并不正确。含有植酸的食物不止黄豆一种，我们日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。关于食用猪肉炖黄豆可引起腹胀的问题，单纯食用黄豆也可能引起，那么就不能判断这种情况下引起的腹胀是由于两者搭配不当引起的，还是由于黄豆本身所引起的。
“食物相克”是只有在中国才有的说法，外国从来没有这方面的观念。莫非中国人有特殊的体质，食物只克中国人?其实，有的食物本来就有一定的毒性，例如有毒的花酿造的蜂蜜;有的食物多吃会引起消化疾病，例如柿子;食物受某些细菌污染后会引起食物中毒;而有时饮食引起不适往往与自身体质或基础疾病有关，患有某种疾病或对某种物质过敏，就要对某些食物忌口，例如有乳糖不耐受症的人，喝了牛奶就会腹痛腹泻……这些要视具体情况而论，因人而异，不能一并归咎为“食物相克”。古人对这些都一无所知，一旦吃了某种食物后上吐下泻、病重身亡，就会胡乱联想到是不是因为食物相克，以讹传讹。而现代营养学中并无“食物相克”一说，专家表示，所有“食物相克”的例子中，绝大部分也只可能影响营养吸收，中毒甚至致死的情况，临床上尚无案例。
正确的做法应该是：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。当然对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如本身贫血且正在补血，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。让那些天天担心这不敢吃那不敢吃的朋友们，尽可放心吃。不必有那么多的心里负担，吃饭是一种享受。
