鱼与熊掌可以兼得
2019-01-17
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文章简介：鱼与熊掌 <雅舍谈吃>中,梁实秋念叨过熊掌.他小时候陪父亲到某酒楼去,惯常坐的包间让别人给预定了,熟识的跑堂为了弥补便悄悄送了一盘"外敬"-其实是从其他客人的菜里偷的,黑乎乎粘达达的,便是熊掌了. 多年后梁实秋回忆起来,觉得那熊掌实在是不好吃,有股很重的腥味.后来他家开的酒楼"厚德福"黑龙江分号送了一包年货给他,七八只带毛的熊掌,他毫不犹豫地送人了-既然是如此名贵而又难吃的东西,那送给达官贵人是再合适不过了. eof showBodyUI==
鱼与熊掌
《雅舍谈吃》中，梁实秋念叨过熊掌。他小时候陪父亲到某酒楼去，惯常坐的包间让别人给预定了，熟识的跑堂为了弥补便悄悄送了一盘“外敬”-其实是从其他客人的菜里偷的，黑乎乎粘达达的，便是熊掌了。
多年后梁实秋回忆起来，觉得那熊掌实在是不好吃，有股很重的腥味。后来他家开的酒楼“厚德福”黑龙江分号送了一包年货给他，七八只带毛的熊掌，他毫不犹豫地送人了-既然是如此名贵而又难吃的东西，那送给达官贵人是再合适不过了。
熊掌之所以名贵，是因为它是古代“八珍”之一，所谓的君王之菜。其实相对今天的物质文明来说，“八珍”是生产力低下的产物，正如现在变得豪华起来的“野味”，远古的先人不知生啃过多少。要是当时有“肯德基”炸鸡的话，必定列为诸珍之首，天下第一美味。
如今熊掌的存在价值常常体现在烹饪比赛中，厨师们喜欢用各种功夫菜来表现自己，除了鱼翅鲍鱼佛跳墙，也就是熊掌了-其实也就是手续复杂一点罢了，我不想信会烧熊掌的人红烧肉就一定烧得比别人强。电影《满汉全席》中的华彩部分就是一场烧熊掌比赛。“满汉全席”是乾隆弄出来的一种吃饭运动会，连续举行三天，午晚各一“度”，共开六度，熊掌是第一度的主菜。这道叫作“一掌河山”的大菜，是把熊掌用老母鸡炖三个小时，脱骨后再与苹果和鲜汤绍酒等一起微火焖透，捞出上盘后再用原汁勾芡即成。
这是普通的做法，苹果是除腥味的，现在讲究的餐厅烧猪手也会用苹果，熊掌和猪手倒是有相似之处。
