让你食指大动 最美不过那盘回锅肉

2019-05-09
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文章简介：曾经看过一段关于回锅肉的文字:这滚过一水的肥大块,要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪,难以克化.可这难不倒我们聪明的先民.他们在实践中找到了最佳的解决方案:切为薄片,以香蒜苗 或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒:本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓"灯盏窝"是也:本来苍白的肉色变得如青春红颜,粉面含春.火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫,骄傲地宣告着主人的富足与滋润.经过这番烹制,肥肉变得鲜香爽口.夹一块裹着两段蒜苗的肉片,闪嘟嘟地泛着红油,一口咬下,闭嘴大嚼,任那肉汁在

曾经看过一段关于回锅肉的文字：这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗 或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒；本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也；本来苍白的肉色变得如青春红颜，粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫，骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，顿觉志得意满，夫复何求！

是不是觉得食指大动了呢？今天，就为您提供！

材料：

猪坐板肉（五花肉 也可），蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

做法：

1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可，肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤 啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣。

2、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香

3、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边，若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。用爆出的油炒香花椒粒，姜片，豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。