牛奶也致癌？是真还是假？
牛奶真的致癌吗？是事实？还是伪科学？且看专家们怎么说吧。
别拿IGF-1说事儿！人家蒙古人活得好着呢！
网文称，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌”。
香港特区政府食物及卫生局发言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和液体里，包括人体的母乳。一般饮用的情况下，牛奶中的IGF—1不会对健康产生不良影响。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，在多项研究当中，最低组的乳制品摄入量为每日240克（以牛奶计）以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显著增加或降低癌症的风险。
世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2.4/10万和8/10万，是发病率最低的国家之一。
网文称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。究竟这一说法从何而来？它来自于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。
事实上，这项研究本身就是个伪命题。国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士表示，一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物。陈君石指出：“假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。”
上海 瑞金医院乳腺外科主任医师沈坤伟教授表示：大家必须明确乳腺癌的高危因素。近年乳腺癌高发主要是由于生活环境和饮食结构的变化，女性对于雌激素的摄入量明显上升，与此同时放射线的影响也不可小视。至于酪蛋白，并没有任何研究显示它与乳腺癌有直接关系。
时间才是检验真理的唯一标准，其实早在2006年12月，坎贝尔在美国接受人民日报社《生命时报》采访时就表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎贝尔也不认为它就会致癌。谣言制造者们，洗洗睡吧。
最近，美国一个全国性的医生团体向美国政府请愿，要求将牛奶从全美学校午餐计划中剔除。医生此次请愿的理由是：牛奶无助于帮助孩子们的骨骼成长与发育。牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，医生们认为，这些恰恰都对有助骨骼健康这一说法构成反驳。
同时也有网帖提出，海带、虾皮的钙含量比牛奶高十几倍，许多蔬菜钙含量也高于牛奶。也有网友称，喝牛奶会导致人体偏酸性，钙元素会从骨头里溶出来，导致钙流失。
美国食品安全技术协会高级会员、普度大学食品工程博士王泽斌为牛奶辟谣：牛奶的确不是含钙最丰富的食物，它的优势在于其中的钙很容易被吸收，而一些植物性食物中的钙会受到植酸、草酸等成分的影响而吸收困难。同时，人体有非常精密的酸碱调节系统，吃什么食物就改变人体酸碱性的说法并不科学。
而中国农业大学食品学院副教授范志红则认为：各国营养学家均同意，奶类是钙、维生素A、维生素B族等微量营养素的重要来源。在我国儿童少年和中老年妇女当中所做的研究表明，增加奶类摄入对于身高增长和骨质密度的保持是有益的。我国的膳食结构中，钙摄入普遍不足；欧美国家钙摄入量高，蔬果豆类则相对不足。健康饮食的关键在于恰当地平衡各类食物，而不是妖魔化某一类食物，神化另一类食物。
纽约大学营养学教授马莉·内森建议：从骨骼发育的角度而言，现在家长最好把更多的注意力放在孩子们的每日运动量，而不是乳制品摄取量。研究显示，诸如远足、跑步或跳高等负荷运动对任何年龄段人群都有助推骨骼健康的作用。
有媒体报道，多喝牛奶会造成慢性病（如冠心病、高血压等）发病率上升，其中一个依据是，上世纪80年代，美国康奈尔大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）等进行了慢性病和饮食调查，康奈尔大学的坎贝尔教授据此写成《中国健康调查报告》，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。
因此近年来我国慢性病发病率升高，就被不少媒体和网友以“牛奶高脂害人”来炒作。事实上，国家标准规定：巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0—2.0%、脱脂为≤0.5%。也就是说，牛奶其实同肉类相比，脂肪含量其实可以算是很低的了。
况且，国人饮奶量远远未达到欧美人水准。“中国居民膳食指南”推荐的日饮奶量为300毫升，是世界的平均水平，远低于美国等国家。而实际上，据中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍，中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右。
“美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少有一半来自奶和奶制品。欧美国家的一些人过多地喝牛奶或摄取大量乳制品，会引发一些健康问题。但把牛奶当水喝在中国人当中很少有。” 当年调查的组织者、《中国健康调查报告》首版作序者陈君石说，对普通人来说，最关键的原则仍是平衡膳食。饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
按我们的理解，好的食物自然该多吃，不好的少吃，为什么还要这边鼓励多喝，那边“泼点冷水”？
“一切都是量的问题。”陈君石教授这样说，在营养学家眼里，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。“就像很多人说红烧肉这样的东西油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了”。这个道理放到牛奶上是一样的——“我们现在是喝得不够，需要增加，使我们的饮食结构、营养搭配更合理。这和美国人喝得太多需要限制是一个道理”。
