黄曲霉毒素致癌第一 这些食物中就有

2019-04-09
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文章简介:黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,一旦形成,很难去除.黄曲霉毒素存在于我们身边,最容易滋生于发霉

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,一旦形成,很难去除。黄曲霉毒素存在于我们身边,最容易滋生于发霉食物中,一旦人体摄入后,最容易在肝脏滞留。黄曲霉毒素素耐热性很强,一般家庭煮饭温度达不到消灭它的温度,因为它在280℃的高温中才可被消灭!

黄曲霉毒素最容易藏在淀粉含量高的食物中,比如花生、玉米、大米等,回南天季节最容易引起食物发霉,受潮的环境、过多的储存量都容易滋生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是以孢子形式传播的,所以食物及其容易受到牵连,一旦一部分粮食受到发霉的影响,一整包粮食都要丢掉。

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常食入会增加肝癌风险。建议如果吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。

粮油制品中,比如花生油,菜籽油,玉米油等,如果原料没有经过严格的筛选,使用了霉变的玉米,花生,菜籽等,也可能导致黄曲霉素感染。例如,花生油的主要原料是花生,制作花生油的过程中,大量的花生经过压榨,其中霉变花生所含的黄曲霉素很可能经由这个过程出现在花生油中。花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。

霉菌不会在干燥、清洁的木头产生。但是经常使用的筷子,会残留玉米、大米等食物残渣。长时间没有得到彻底的清洗,或者使用时间过长,都会导致食物残渣堆积,从而产生黄曲霉素的可能。因此,彻底清洗碗筷,使用不锈钢筷子,定期更换是很有必要的。

1、严格把控食品质量,防止变质、腐烂。保持食品制作、运输环境的清洁,尽量减少污染源。拒绝变质的食物,及时丢弃,拒绝再次食用。花生等果实外表出现黄绿色霉菌就有可能已经产生了黄曲霉毒素。

2、购买正规品牌和保质期内的商品,注意正确储存食物。

3、多吃绿叶蔬菜,多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。