野生何首乌有何营养? 我们该怎么泡制首乌
何首乌又名首乌,山首乌、赤首乌、白首乌,为蓼科多年生缠绕草本植物,藤茎名夜交藤。
⑴.营养价值及其利用 何首乌块根含卵磷脂及葸醌衍生物(激离及结合状态),以大黄酚、大黄素为最多,其次为大黄酸、大黄素甲醚、佯地黄葸醌及食用大黄甙。此外尚含淀粉、卵磷脂以及许多微量元素。嫩茎叶中含丰富的维生素,其中以胡萝卜及维生素C的含量高,每100克可食部中含胡萝卜素为7.30毫克,维生素B21.05毫克,维生素C131毫克。
⑵.药用 何首乌性味苦、甘、温、无毒。块根有补肝肾、益精血、养心安神的功效;生用润肠、解毒散结,用于治疗神经衰弱、贫血、须发早白、失眠、血胆固醇过高、遗精、白带等。茎藤性味甘平,有养心安神、祛风湿功效,用于治疗神经衰弱、失眠多梦、全身酸痛,外用治疮癣搔痒。另外,据药理研究表明,何首乌对肺癌、骨癌、脑肿瘤、甲状腺癌、白血病有一定的防治作用。
⑶.食用 何首乌是一种保健蔬菜。嫩茎叶可作汤料,也可炒食;块根更是营养丰富,采后煮熟,再用清水泡l天,炒食或与稀饭同煮,若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖,滋味鲜美,药效更佳。著名的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等。
首乌
首乌又名野苗、交藤、交茎、夜合、地精、桃柳藤、赤葛、九真藤、芮草、蛇草、陈知白、马肝石、九真藤、疮帚等。为蓼科植物,有雌雄二种(赤,白二种),性喜高温高湿,生长于海拔1000米以上的山麓。何首乌状如人形,可促进毛发生长的功效,故称何首乌。何首乌的干燥块根,其藤茎称“夜交藤”。秋、冬二季叶枯萎时采挖,削去两端,洗净,个大的切成块,干燥。 首乌又名何首乌,有赤白之分,药用为赤首乌的块根。野生首乌生长极为缓慢,宋《开宝本草》记述:“何首乌以西洛嵩山为胜。”,嵩山有很多野生何首乌,又名嵩山首乌。
多年生缠绕草本。下面浅绿色,两面均光滑无毛。托叶膜质,鞘状,褐色,抱茎,长5~7毫米。花小,直径约2毫米,多数,密聚成大形圆锥花序,小花梗具节,基部具膜质苞片;花被绿白色,花瓣状,5裂,裂片倒卵形,大小不等,外面3片的背部有翅;雄蕊8,比花被短;雌蕊1,子房三角形,花柱短,柱头3裂,头状。瘦果椭圆形,有3棱,长2~3.5毫米,黑色光亮,外包宿存花被,花被成明显的3翅,成熟时褐色。花期10月。果期11月。
理化鉴别
(1)取本品粉末约0.1g,加氢氧化钠溶液(1→10)10ml,煮沸3min,冷后滤过。取滤液,加盐酸使成酸性,再加等量乙醚,振摇,醚层应显黄色。分取醚层4ml,加氨试液2ml,振摇,氨液层显红色。(检查蒽醌化合物)
(2)取本品粉末约0.2g,加乙醇5ml,置水浴中煮沸3min,不断振摇,趁热过滤,放冷。取滤液2滴,置蒸发皿中蒸干,趁热加三氯化锑的氯仿饱和液1滴,即显紫红色。(检查甾醇类)
(3)薄层色谱 取生何首乌粉末5g(40目),用95%乙醇回流提取,回收乙醇,制成1.5:1的浸膏供点样用。另以大黄素、大黄素甲醚为对照品。分别点在硅胶G-CMC板上,以氯仿-甲醇(80:20)展开,展距10cm。取出晾干,在可见光下,供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同的色斑;于紫外光下显相同的荧光斑点。
泡制
生首乌:拣去杂质,洗净,用水泡至八成透,捞出,润至内外湿度均匀,切片或切成方块,晒干。
取何首乌块倒入盆内,用黑豆汁与黄酒拌匀,置罐内或适宜容器内,密闭,坐水锅中,隔水炖至汁液吸尽,取出,晒干。(每何首乌块100斤,用黑豆10斤,黄酒25斤。黑豆汁制法:取黑豆10斤,加水煮约4小时,熬汁约15斤,豆渣再加水煮约3小时,熬汁约10斤,两次共熬汁约25斤)。
附方
乌须发,壮筋骨,固精气:赤、白何首乌各-斤(米泔水浸三、四日,瓷片刮去皮,用淘净黑豆二升,以砂锅木甑铺豆及首乌,重重铺盖,蒸至豆熟取出,去豆、暴干,换豆再蒸,如此九次,暴干为末),赤、白茯苓各一斤(去皮,研末,以水淘去筋膜及浮者,取沉者捻块,以人乳十碗浸匀,晒干,研末),牛膝八两(去苗,酒浸一日,同何首乌第七次蒸之,至第九次止,晒干),当归八两(酒浸,晒),枸杞子八两(酒浸,晒),菟丝子八两(酒浸生芽,研烂,晒),补骨脂四两(以黑脂麻炒香,并忌铁器,石臼捣为末)。(《积善堂经验方》七宝美髯丹)
治骨软风,腰膝疼,行履不得,遍身瘙痒:首乌大而有花纹者,同牛膝(锉)各-斤。以好酒一升,浸七宿,曝干,于木臼内捣末,蜜丸。每日空心食前酒下三五十丸。