煎饼皮的做法
在众多美味小吃中，煎饼是大家常见的一种街边小吃，在北方地区非常被人们所喜爱，因为它简单而且好吃，薄薄的一张煎饼卷上火腿肠和青椒，那真是美味极了，这是一种物美价廉的美食，但是要想自己做起来却是有一定的难度，所以对于煎饼的做法很多人都非常的关心，下面我们一起来了解下。
在繁忙的都市匆忙的脚步中，煎饼是许多上班族的必备早餐，非常好吃而且有营养，所以要是闲暇之余我们自己要是想做出好吃的煎饼，下面就一起来跟随我们了解一下煎饼的做法。
主料：小麦面粉 300克、鸡蛋 2个
辅料：韭菜 1小把、绿豆芽 300克[4]
调料：色拉油 适量、盐 1小勺、水 1杯、胡椒粉 1小勺
除韭菜以外的所有材料搅拌均匀
韭菜切成段，最后加入拌匀
热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形
中小火，2分钟后翻一面
2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
以上就是我们所说的煎饼的做法，相信大家都已经初步有所了解了，煎饼不仅好吃而且对身体有益，因为煎饼是用粗粮制成的，常吃煎饼有益肠胃健康，所以常吃煎饼能够长寿，心动不如行动，在家也能做出美味好吃的煎饼哦，下面就一起去试试吧。
