蒙城酥油烧饼的做法

2018-11-18
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文章简介：蒙城酥油烧饼所用的材料很简单,但做法比普通烧饼要复杂一些,制作过程需要多次醒发.网上查蒙城烧饼的做法五花八门,各不相同,经过几次试验后,我终

蒙城酥油烧饼所用的材料很简单，但做法比普通烧饼要复杂一些，制作过程需要多次醒发。网上查蒙城烧饼的做法五花八门，各不相同，经过几次试验后，我终于做出了酥、脆、香、薄的酥油烧饼。

面皮材料：面粉300克，猪油(或色拉油)：70克，温水：90克左右 盐：5克

混合面皮材料成柔软的面团，静置醒发30分钟以上。

油馅材料：猪油 100克，五香粉、葱白、盐适量，

(天热时猪油呈液态，可将猪板油剁碎，混合加热的猪油与香料)

1.将醒发后的面团分成鸡蛋大小，再醒发20分钟(便于拉伸)

2.醒发后的小面团擀成长条，再拉长至50厘米左右的长条，抹上15克油馅。

3.抹过油馅的长条再拉长到1米左右后卷起，将面卷两头对接，摘去两端最外侧(便于按平后的粘合)两头朝下静置10分钟

4.将静置后的面团按成椭圆形饼坯，抹上饴糖(也有抹蛋液和酱油的)撒匀芝麻。

烧胚置烤箱中层，200-250度烤15分钟左右。待饼胀起，呈金黄色时取出，用筷子或竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。

需要注意的是：

用土猪油制作的烧饼味道更香

面粉的吸水率不一样，要面粉根据情况调整用水，做饼的面要比饺子面稍软。