【大米的种类】大米的吃法_大米的功效_大米生虫怎么办

2019-01-07

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文章简介：大米的种类市面经常看到各种品种的米类,除了煮饭常用的米外,各种颜色的黑米.紫米.黄米,大小不同的大米.小米,还有不知道算不算是米类的薏米,只能感叹一下米家族还是挺庞大的.那么经常说的大米又是指哪一些?大米的种类有哪些?下面妈网百科为你解答. 大米的种类我们常说的大米一般都认为是用来煮白米饭煲粥的那些白大米,可是大米并不仅仅指我们平日里用来煮粥煮饭的米,

大米的种类

市面经常看到各种品种的米类，除了煮饭常用的米外，各种颜色的黑米、紫米、黄米，大小不同的大米、小米，还有不知道算不算是米类的薏米，只能感叹一下米家族还是挺庞大的。那么经常说的大米又是指哪一些？大米的种类有哪些？下面妈网百科为你解答。

大米的种类

我们常说的大米一般都认为是用来煮白米饭煲粥的那些白大米，可是大米并不仅仅指我们平日里用来煮粥煮饭的米，大米还有其他的种类。大米分籼米、粳米和糯米三类。下面来了解一下这三种大米的特性。

1、籼米

我们日常煮的米饭多是用籼米。籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

2、粳米

粳米多用来煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

3、糯米

糯米日常多用于制作点心糕点。糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。 ...

大米的成分

很多人都会说大米之所以能脱颖而出成为重要的主食，就是因为大米营养成分丰富。真的是这样吗？大米的成分有哪些？

大米有籼米、粳米和糯米三大种类，下面我们以粳米为例来了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素(维生素食品)B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中，我们不难发现，大米的营养成分种类非常丰富，很多人体必需的营养成分大米都含有。

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等。虽然大米中的多种营养成分含量不高，可是因为大米的食用量大，所以基本可以满足人体日常对多种营养的需求。 ...

大米和粳米的区别

首先我们要清楚，大米有粳米、籼米和糯米三大种类，因此粳米是大米中的一个品种。我们可以把粳米称为大米，但是不能说大米就是粳米。大米和粳米的区别在于粳米与大米中其他种类的不同。

粳米比较粗短，粘性较强、胀性小，煮的粥饭比较绵软，常见的粳米有：东北大米、珍珠米、江苏圆米等。日常生活上，粳米常被用作煮粥和做寿司。

籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，粘性较小，米质较脆，油性大，蒸煮后出饭率高，常用来煮白米饭。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

糯米有长糯米和圆糯米两种。长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。糯米一般不做主食，常用于制作各种小吃和酿造米酒。

从上面的分析，我们可以发现，粳米、籼米、糯米无论在外形、口感还是用途上面都是有所区别的，三种是完全不同类型的大米。

如何选购大米

市面上的大米种类非常多，不同品种不同类型不同国家地区的大米都纷纷有售。质量好的质量不好的，新米、陈年旧米也在出售着。面对众多的大米，怎样才能判断出那些大米才是质量好的大米呢？

1、看大米的硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

3、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。 ...

大米的做法

大米除了用来做成白米饭外，还可以用来煮粥和制作格式美味糕点小吃。下面推荐几种不同类型用大米制作的食物做法给大家。

香炒大米

原料：大米100g、食盐适量、调和油适量、元贞糖适量

做法：

1、大米洗净，沥干水。

2、电饼铛刷上适量的油。

3、把洗净的米倒入，不停的翻炒。

4、炒到米变成黄色，加入适量的白糖，再翻炒片刻即可。

桃脯大米糕

原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克

做法：