【鱼丸的做法】鱼丸怎么做菜_鱼丸怎么做汤

鱼丸的做法

鱼丸鱼丸，从名字我们就可以知道它就是鱼肉做成的丸子。它是福州、广东、台湾一带的经典名点，是餐桌上不可缺少的海味佳肴。

鱼丸的做法

鱼丸之所以如此出名，是因为其非常注重选料和制作工艺。那现在大家就跟着小编来看看鱼丸是怎么做出来的，在这里小编就给大家介绍最简单的、最普通的鱼丸的做法。

材料：鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。

做法：

1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。

2、将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

鱼丸怎么做菜

鱼丸的色泽是非常干净的白，又因为它吃起来非常有弹性，所以深受沿海地带人们的喜爱，是非常常见的一道菜品。那鱼丸能做成什么菜呢？小编给大家介绍一道——蚝油香菇生菜拼鱼丸。

材料：香菇200克，生菜600克，鱼茸胶250克，发菜少许，蚝油30克，姜片5片，葱、香菜、生姜、粟米油、白糖、盐、味精、粟粉适量。

做法：

1、香菇和发菜要先用冷水泡好直到发开，然后把发菜洗净切粒，葱、元茜也是，生菜也要洗净待用。

2、将发菜粒、葱粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、盐加入鱼茸胶中，顺时针搅拌至起胶。用锅烧水，当水开后就放入鱼丸，等鱼丸熟了就过一遍冷水待用。

3、将锅里的清水烧开之后，把生菜在开水里面烫一遍，捞出来备用。

4、往炒锅里加油，放入姜片爆出香味，再放入香菇，加入适量白糖、盐、蚝油用小火焖5-10分钟备用。

5、再往炒锅里加点油和姜片爆香，将生菜加盐和蚝油翻炒，然后再加入鱼丸以及焖好的香菇，加少许粟粉水，翻炒一下即可盛盘。

鱼丸怎么做汤

鱼丸除了可以做菜，更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美，所以很多时候煮面煮河粉的时候，都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。

材料：鲜草菇150克，生菜150克，胡萝卜80克，香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、所有的材料洗净，胡萝卜切片，香菜切碎，葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部，然后先汆煮一下。

2、把水烧开，放入胡萝卜和草菇先炖一炖，待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油，撒上葱花、香菜，还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉，就可以盛盘上桌了。

一般来说鱼丸汤的做法都比较简单，不需要更多的调味就可以很好吃。大家可以发挥自己的创造力，发现一些鱼丸汤的新搭配。

做鱼丸怎么去鱼刺

市面上是可以买到鱼丸的，但是有些妈妈更倾向于自己在家里制作鱼丸，那么问题就来了，要做成鱼泥之前的鱼，要怎么去骨呢？

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。