【黄油是什么】黄油的用法_黄油怎么打发
黄油是什么
说到黄油，大家都不会感到陌生。因为黄油的用处很多，而人们最常在蛋糕中吃到黄油。那么，黄油是什么呢？其实，黄油就是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以记得不要过分食用哦。
黄油是什么
黄油是什么呢？黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
1、黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
2、黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。食品黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
3、黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
黄油的营养
黄油的营养还真不少！黄油的营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
1、每100克的黄油含有的营养成分有：能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，核黄素0.02毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜0.01毫克，锰0.05毫克。
2、蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
3、钙对人体至关重要，不但关系到骨骼健康，而且可能与高血压、经前期紧张综合征等有关。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。
4、钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
黄油的用法
黄油的用法有哪些呢？其实黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。人们常常会用黄油做糕点、蛋糕或做菜。在此，妈网百科隆重介绍两款简单又美味的黄油菜谱供大家做做看！
一、苹果排
用料：黄油100克，砂糖100克，鸡蛋50克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
制作方法：
1、将黄油用木棍砸软，和砂糖、鸡蛋、香草粉、发酵粉调匀；
2、放入面粉和成油面，用2/3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底；
3、将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀；
4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平；
5、将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟；
6、凉后切成三角形块12块。
二、蘑菇奶油汤
主料：鲜蘑菇、培根、紫菜。 辅料：黄油、牛奶、面粉。
调料：食用油、黄油、鸡精、盐。
制作方法：
1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；
2、坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；
3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味；
4、再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅；
5、在汤内放入紫菜和培根即可食用。
黄油怎么打发
黄油怎么打发呢？黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。接下来，我们来看看黄油怎么打发吧！
1、把黄油切成小块或放在室温下让它慢慢软化，如果觉得花费太长时间，还可以将黄油放入微波炉加热几十秒软化。
2、然后是加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。
3、接着是加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。
4、最后要用到打蛋器，低速把黄油和糖打发到完全混合以后，再把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。
黄油可以用什么代替
相信各位有才华的朋友在了解过黄油的用法和怎么打发后，就会迫不及待想要买材料回家做糕点了。但是，万一没有黄油该怎么办呢？黄油可以用什么代替吗？对于黄油可以用什么代替这个问题，我们来看看聪明的网友怎么说吧！
1、妈网网友海带啊海带：还可以放植物油，就是家里面做菜用的油，也可以，做出来的面包也不错呢，我家的面包就是放植物油的，一样好吃！
2、妈网网友小小徐：也没规定一定要放啊，根据自己的爱好嘛。还可以抹上点蜂蜜啊什么的。
3、妈网网友枫叶红了：按照西点的做法，面团分高油脂面团和低油脂面团。做甜面包和花色面包，都是用高油脂面团，必须放黄油的。做欧式面包，比如杂粮和法棍，是用低油脂面包，不用放黄油的。
从上面各位妈网网友的经验来看，其实做面包的时候要是没有黄油也是可以用植物油代替的。那么，大家就可以解决黄油可以用什么代替的问题了。赶紧动手用植物油做好吃的面包吧！
