怎样蒸包子松软 而且会多汁鲜嫩

2018-08-02
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文章简介：先准备好做包子的材料:面粉500克(400+100克)清水250克.白糖约50克,酵母4克,泡打粉3克.龙口粉丝两把,豇豆(豆角)约150克

先准备好做包子的材料：面粉500克（400+100克）清水250克。白糖约50克，酵母4克，泡打粉3克。龙口粉丝两把，豇豆（豆角）约150克，瘦肉100克，蒜蓉、拌饭酱，盐，酱油等适量。制作馅料：1、龙口粉丝用冷水泡发约十分钟，软后用剪刀剪成约1到2厘米长的小段。2、热油锅爆香蒜蓉，直到蒜蓉金黄。3、加入切成丁的肉煸炒。4、肉炒到泛白后加入豇豆、两勺拌饭酱翻炒。5、豇豆稍软后加两只鸡蛋炒匀。6、最后加粉丝段、盐、酱油等翻炒后盛出备用。面团及包子的制作：1、约400克面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入250克清水搅拌均匀。2、放置温暖处发酵约40分钟。3、发酵至3倍大的面团，掺入100克的面粉，反复揉成团醒5分钟。

4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子，揉圆，按扁。5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。6、第二次发酵约20分钟。7、冷水入锅，大火蒸15分钟，关火虚蒸2分钟后再揭盖。TIPS:1、面团的制作最关键，把水一次加全，面粉只用大部分，相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓，相当省事，

约5分钟的时间就搞定，而且非常容易发酵，很轻易就发至原来三倍。2、发酵好的面团掺入约100克面粉，揉至成团。3、揉好的面团不需要再发酵，稍醒后就分成小剂子，用擀面杖按压成圆形。4、小剂子最好滚圆后再按扁，这样容易擀成圆形。5、蒸好的包子，还需要虚火再蒸，过早揭盖，可能致包子塌陷。