10个有关味觉的小奥秘

2019-01-31
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文章简介:[译者错了]你学过味觉分布图吗?甜的味蕾在舌尖:苦的味蕾在舌根:酸的味蕾在两边?其实这是完全错误的.以讹传讹的根源在于:有人把德语的研究报告

【译者错了】你学过味觉分布图吗?甜的味蕾在舌尖;苦的味蕾在舌根;酸的味蕾在两边?其实这是完全错误的。以讹传讹的根源在于:有人把德语的研究报告翻译成英语的时候,翻译者本人理解错了。事实是:舌头的每个部位都能尝到所有味道,虽然敏感性可能不同。

【第五种感觉】众人皆知,舌头有甜、咸、酸、苦四种味觉。不过很多人不知道舌头的第五种感觉:鲜味。这是最近才被发现的一种基本味觉。科学家最近发现:不仅舌头上有感受鲜味的味蕾,整个消化道都有这种味蕾。不过肠道内鲜味感受器对消化、营养有何作用尚不清楚。酱油、西红柿和很多富含谷氨酸的食物都能带来这种味觉。  【“乳头”上的味蕾】舌头上的颗粒并不是味蕾,而是菌状乳头。每个蘑菇状的乳头上有50到100个味蕾。感受甜、酸、咸、鲜的味蕾都只有少数几种,感觉苦的味蕾却至少有25种之多。对苦味如此敏感的好处是避免我们中毒。很多有毒的植物成分,如马钱子碱、氰化物等,都是苦的。