网友分享制作双皮奶的经验心得

2019-03-27
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文章简介：素有广东甜品之王美誉的"双皮奶"是一道家喻户晓的广式甜品,这种由牛奶.蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史.做好双皮奶并不难,不过有几条要点要注意一下,我总结出了一些做双皮奶的经验,今天与大家一起分享一下. 重点一:选奶很关键!在广州做大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮.没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶. tion&

素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”是一道家喻户晓的广式甜品，这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。做好双皮奶并不难，不过有几条要点要注意一下，我总结出了一些做双皮奶的经验，今天与大家一起分享一下。

重点一：选奶很关键！在广州做大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。

重点二：结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

重点三：奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

重点四：快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。

重点五：回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。

重点六：控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。