食物相克郑集 食物相生相克是谣传 不要误信传播食物相克之说

中国食品报网讯 (叶青)网络科技的发展,是信息传播更为快速高效,食品安全也是重要话题。社会上也曾过有"食物相克"导致中毒和死亡的说法,市场上现有几十种有关"食物相克"的书籍,互联网上也在流传食物相克的信息。"食物相克"之说深入人心。

那么"食物相克"之说究竟有没有科学依据呢?中国营养学会明确指出"食物相克"仅是历代的传说,既没有相关的科学实验证明,理论上也没有科学的解释,而在实践中也未得到证实。经现代科学实验证明,"食物相克"之说没有充足科学依据。

近日,成都市食品安全专家委员会委员、成都市疾病预防控制中心主任医师李晓辉接受中国食品报记者采访时谈到:"食物相生相克不可信,现在网络上通过微信、微博等传播的很多不良信息,大肆宣扬食物相生相克,被不懂相关食品知识的网名,包括一些部门机构转载后,越传越广,大家误认为食物相克都是真理了。"

食物相克之说没有科学依据

我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一、南京大学生物化学教研室主任郑集教授在20世纪30年代,通过科学试验对"食物相克"的说法进行了否定。当时的南京曾广泛流传香蕉与芋头同食引起中毒的传言,郑集教授对此提出质疑,并对"食物相克"之说进行深入研究。

他收集我国传说的同食中毒食物184对,选择最常见的14对进行检验,包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋,分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验,其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者试食。

家常制作试食两天后,通过观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观,没有发现任何一对食物出现相克现象。

2008年至2009年,中国营养学会和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作进行食物是否相克的研究,研究人员从最近5~6年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料,然后分类选出最具代表性的食物进行试验。

中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名自愿者,男女各半,年龄为25岁至45岁。在试验中选用5对所谓的"相克食物",包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。自愿者连续吃一周后,观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应,试验结果一切正常,没有发现任何一对食物引起胃肠紊乱、呕吐等中毒现象。

中国营养学会和哈尔滨医科大学的科研人员选取12对食物进行实验,经30人分别使用后证明,这12对食物不构成相克。试食者年龄为18至60岁,无偏食,健康状况良好。12对食物包括猪肝炒青椒、大头菜炒西红柿、黄瓜拌西红柿、海带炖豆腐、牛肉炖南瓜、海带熬带鱼、菠菜拌黄豆、猪肉炖黄豆、羊肉炖土豆、海杂拌水果、茶叶煮鸡蛋、羊肉与饮茶。

在正常的饮食条件下,食用某一对食物组合连续3天,试食时记录用餐情况及餐后反应。在吃猪肉炖黄豆时,虽有3人出现腹泻现象,但研究人员通过深入调查后认为,不是食物相克造成的,而是他们对油腻太大的食物不适应。在这30名试食者中,也没有发现任何中毒现象。

我国历代民间"食物相克"之说为何广为流传?

据中国营养学会分析,有两种可能:一种是巧合。在历史上有些事情在当时不能正确解释,比如有些人吃了一些被细菌、病毒污染的食物引发中毒,甚至导致死亡,正巧中毒症状出现前吃了某两种食物,由此造成误解,从而以讹传讹。

一种是因极少数人体质特殊过敏反应所致。当古人不了解机体特异性过敏反应时,就用"食物相克"的说法解释,这种错误的说法由此历代相传。例如,某人一次不慎吃了咕噜肉里的菠萝,竟使他疼的捶胸顿足,被送往医院紧急治疗。这与食物本身的性质没有直接关系,而是他机体代谢导致的过敏性反应,一般人吃猪肉和菠萝没有任何不适反应。

"食物相克"是我国特有的民间传说,最早可以追溯到东汉年间,通过历代百姓口口相传。"食物相克"可导致中毒或死亡的说法,关乎公众的生命安全和身体健康,必须建立在严谨的科学基础之上,必须经过大量的科学实验证明其正确性。时下,虽然有关"食物相克"的书籍多达几十种,但没有任何一本提供了令人信服的科学证据,也没有发现任何一个个体中毒或死亡的案例有充足的证据证明是"食物相克"所致,因此这些说法是站不住脚的。

"一些食物搭配所出现不适反应,主要原因是巧合和个别过敏体质、外部环境所致,与食物之间的营养搭配关系不大。" 李晓辉强调说,食品安全注意这五要点,99%的食品安全问题都可以防范:保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食品安全的温度,使用安全的水和原材料。非常简洁,在我们生活中无论哪一种场所都需要遵从于这五点。