食物专家解读大豆的营养

2019-01-31
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文章简介：大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物.中国营养学会编写的2007版<中国居民膳食指南>,再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性.指

大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》，再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性。指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品”，表明大豆的营养作用得到众多专家的肯定。

中国人经常食用的植物性食物多达数百种，即使豆类也有十余种之多，为什么营养专家特别青睐大豆？大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃。

独特的优质蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物中的蛋白质相比美，在营养学上称为“优质蛋白”。

有益于健康的脂肪酸组成：动物性食物虽然能够为人体补充丰富的优质蛋白，但同时也带来了较多的饱和脂肪酸以及胆固醇。而大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。此外大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防。

富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍，对于中国居民补充钙质营养具有重要意义。