鱼翅非补品!平民食材里的贵族身
鱼翅中蛋白质含量确实较高,而且绝大部分都是胶原蛋白,看到这种资料,很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富,既能美容美颜,又能滋养身体。但鱼翅中的大量蛋白,并非人体所需的优质蛋白,胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。
生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成,其中一些人体不能合成,必须从食物中摄取。自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的,而人体对各种氨基酸的需求也不同,因此,那些氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质,才是优质蛋白。另外,优质蛋白中氨基酸利用率高,产生代谢废物如氨、尿素等也少。
但是,鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白(以含氮量测得,既包括了真蛋白,也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上,可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著,其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%,并不是优质蛋白。从营养价值上来看,鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。
许多人认为,就算鱼翅不够营养,但那些胶原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。实则不然。皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因,但胶原蛋白是生物大分子,人体无法从食物中直接吸收。这些胶原蛋白进入消化道后,被消化酶分解成为小分子的氨基酸,而我们的身体会根据需要,把这些分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质,而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的。