火烧制作方法

2019-06-17
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文章简介:经常在路边可以听到叫卖火烧的,很不明白这个火烧是什么,相信这个很多人也是不清楚的,而且说到火烧的制作方法,更是大家都不会知道的.对于大多数人

经常在路边可以听到叫卖火烧的,很不明白这个火烧是什么,相信这个很多人也是不清楚的,而且说到火烧的制作方法,更是大家都不会知道的。对于大多数人来说,火烧只是一种食品,仅此而已,很多人的这种情况其实和火烧的地域关系也是分不开的,所以很多不是相关地区的人一般是吃不到火烧的。

我们中国的传统美食是有很多的,而且我们中国56个民族,每个民族的美食都是不一样的,而且每个民族的美食也是数不胜数的。相关历史资料表明,其实火烧这种食品是我们汉族的一种小吃。那么,下面就来说说火烧的制作方法。

火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃。简单说就是烧饼,一般有扁长形和扁圆形,材料为无馅火烧、素火烧与肉火烧。一般以肉火烧较为常见,品相似陕西肉夹馍,皮薄酥脆,肉质鲜嫩,比较知名的是河北的河间驴肉火烧。主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。

肉火烧含馅似陕西肉夹馍,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧两种。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。

在山东潍坊等地还有一种火烧被称为酥皮肉火烧。神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一,也是来潍坊必吃的一样小吃。

另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉腌[1] 好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。

做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。

所以,通过上面文章对于火烧以及火烧制作方法的详细介绍,相信对于那些不知道火烧的人,现在的心中对于火烧已经有了一定程度的了解。通过这次了解,相信大多数人都已经掌握了火烧的制作方法,以后就可以自己在家中做着尝试一下了。