引爆食欲的鲫鱼豆腐汤做法

2018-08-13
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文章简介：每年2-4月份和8-12月份的鲫鱼最肥美.眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正.鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2.5元一斤.做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤.鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门.制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享. 用料 主料:鲫鱼4条.卤水豆腐1块 tion"

每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。

用料

主料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块

调料：食盐1茶匙、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、小葱1段、水1000毫升、

植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙

鲫鱼豆腐汤的做法

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3.利用锅内底油爆香葱姜

4.烹入料酒

5.添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

6.至汤汁变白，添加豆腐

7.转中火，继续炖5分钟

8.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

烹饪技巧

1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重;

2、鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气;

3、鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气;

4、煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招;

5、生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择;

6、锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水;

7、除了盐和味精，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。