贵州织金荞凉粉

2019-04-17
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文章简介：凉粉 贵州织金荞凉粉 有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫荞凉粉.荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法.苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,<本草纲目>记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽:<千金要方>等记载:可安神.活气血.降气宽肠.清热肿风痛.祛积化滞.清肠.润肠.通便.止咳.平喘.抗炎.抗过敏.强心.减肥.美容等功效. eof showBodyUI===&

凉粉

贵州织金荞凉粉

有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

苦荞喜生长在高寒地区，生长期较短，织金并不适合耕种，只小时候还见偶尔有人种。中学时据外公说，这苦荞只是在大旱的年头错过了玉米等的播种时节才会种的。在威宁苦荞是比较重要农作物，威宁的巧酥就是用这苦荞面做的传统特产，现在还开发了一些苦荞面条，苦荞饭之类的。为何不种苦荞的织金会有这人人喜爱的荞凉粉，倒是个有趣的事情。

吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。其实霉豆腐和皮蛋的味道相近，特别好霉味的人才会霉豆腐皮蛋一起要，织金的这个荞凉粉还在毕节地区小吃大赛中获得过大奖呢。